嘉義市政府建設處嘉義市政府建設處

嘉義魚市場創立於民國11年，原係位於西市場內之市營魚市場，後遷往嘉義市民族路舊市場營運。

民國40年依照農產品批發市場管理規則，由嘉義市公所、台灣省漁會合組市場管理委員會；民國46年再遷至康樂街；後又因面積不敷使用，遂由中央補助級地方籌措硬體建設經費，於民國68年遷入博愛路現址。

民國81年起依農產品市場交易法規定，由嘉義市政府與台灣省漁會共同設立嘉義魚市場股份有限公司，分別由嘉義市政府持有51％股份、台灣省漁會持有百分之49％四十九股份，正式以公營公司組織型態經營。

嘉義市果菜市場於民國38年設立，原位於北興街，名稱為嘉義市中央市場，光復後由嘉義市公所收回經營，成立嘉義市果菜批販市場管理處。

民國44年台灣省蔬菜批發市場管理規則公佈後，由嘉義縣政府、嘉義市公所、嘉義縣、市農會合組成立嘉義市果菜批發市場管理委員會；民國47年改稱為嘉義市果菜市場，並委託嘉義市農會經營；民國69年12月再由嘉義市公所及嘉義市農會合併改組，成立嘉義市果菜市場管理委員會經營；民國71年1月遷入博愛路現址營運。

至民國81年改組為法人組織，由嘉義市政府、嘉義市農會及嘉義果菜運銷合作社共同成立嘉義市果菜市場股份有限公司，分別由嘉義市政府持有51％股份、嘉義市農會持有43％股份、嘉義果菜運銷合作社持有6％股份，為公營公司組織型態。

嘉義市肉品市場股份有限公司係由嘉義市政府、嘉義市家畜肉品販運商行、嘉義縣農會及嘉義市農會等四個單位於民國74年10月共同出資成立，分別由嘉義市政府持有49％股份、嘉義市家畜肉品販運商行持有33％股份、嘉義縣農會持有17％股份、嘉義市農會持有1％股份，採民營公司組織型態經營。

1990年6月30日開始營運時，僅實施毛豬拍賣。1992年獲得農委會及省政府補助，繼續辦理電宰館後續工程與冷藏冷凍設備，全部工程於1994年完工，成為符合現代化一貫作業設備之肉品市場。