嘉義市政府建設處嘉義市政府建設處

嘉義魚市場創立於日治時期大正11年(1922年)，原係位於西市場內之市營魚市場，後遷往嘉義市民族路舊市場營運。

民國40年依照農產品批發市場管理規則，由嘉義市公所、台灣省漁會合組市場管理委員會；民國46年再遷至康樂街；後又因面積不敷使用，遂由中央補助級地方籌措硬體建設經費。

嘉義魚市場現址位於「嘉義市農漁產運銷物流中心」，在高鐵大道與埤竹路口，鄰近國道一號中山高速公路交流道下，交通十分便捷，2012年10月4日動土，2015年10月8日落成啟用，將2017年訂為創新元年，提供更多元的服務，除延續遠洋、近海、空運等多樣化的魚貨交易，並推動產銷履歷、品牌認證、鮮魚達人諮詢等服務，2018年成立「食魚教育研究所」，推動台灣好魚料理，強化為消費者食安把關的社會責任，期待以「熱情服務 創新永續」再創新里程。

嘉義市肉品市場股份有限公司係由嘉義市政府、嘉義市家畜肉品販運商行、嘉義縣農會及嘉義市農會等四個單位於民國74年10月共同出資成立，分別由嘉義市政府持有49％股份、嘉義市家畜肉品販運商行持有33％股份、嘉義縣農會持有17％股份、嘉義市農會持有1％股份，採民營公司組織型態經營。

1990年6月30日開始營運時，僅實施毛豬拍賣。1992年獲得農委會及省政府補助，繼續辦理電宰館後續工程與冷藏冷凍設備，全部工程於1994年完工，成為符合現代化一貫作業設備之肉品市場。