嘉義魚市場創立於日治時期大正11年(1922年),原係位於西市場內之市營魚市場,後遷往嘉義市民族路舊市場營運。
民國40年依照農產品批發市場管理規則,由嘉義市公所、台灣省漁會合組市場管理委員會;民國46年再遷至康樂街;後又因面積不敷使用,遂由中央補助級地方籌措硬體建設經費。
嘉義魚市場現址位於「嘉義市農漁產運銷物流中心」,在高鐵大道與埤竹路口,鄰近國道一號中山高速公路交流道下,交通十分便捷,2012年10月4日動土,2015年10月8日落成啟用,將2017年訂為創新元年,提供更多元的服務,除延續遠洋、近海、空運等多樣化的魚貨交易,並推動產銷履歷、品牌認證、鮮魚達人諮詢等服務,2018年成立「食魚教育研究所」,推動台灣好魚料理,強化為消費者食安把關的社會責任,期待以「熱情服務 創新永續」再創新里程。
